Ma recette de RIS DE VEAU AU PORTO

Pour 4 personnes prévoir: 600 à 700 grammes de ris de veau, 1citron jaune, 1 carotte, 1gros oignon, 1 échalotte, du sel et du poivre du moulin, 1 bouquet garni; pour la sauce, 40 grammes de beurre doux, 3 bonnes cuillères à soupe de farine tamisée, 3 cuillères à soupe de porto blanc, 100 grammes de champignons de Paris.
Dans un faitout mettre les ris de veau, le bouquet garni, la corotte coupée en rondelles, l’oignon et l’échalotte, couvrir d’eau et ajouter le jus du citron, saler et poivrer.
sur feu moyen porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à frémissement. Pendant ce temps dans une casserole faire suer dans un peu de beurre les champignons de Paris sans les laisser se colorer.
Retirer les ris de veau de leur court-bouillon et enlever délicatement la petite peau qui les recouvre, les maintenir au chaud.
Préparer la sauce en faisant fondre à blanc le beurre, y mélanger la farine et diluer en ajoutant tout en tournant et par petite quantité du bouillon de cuisson et le porto blanc (attention aux grumeaux),laisser cuire à tout petit feu pendant une dizaine de minutes tout en continuant à remuer. En fin de cuisson,incorporer les champignons, rectifier l’assaisonnement, sel et porto selon votre goût.
Couper les ris de veau en tranches, les mettre sur le plat de service et napper avec la sauce.
Avec ce plat, vous pouvez servir un Coteau du Layon, à boire evidemment avec modération. 
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A propos francoisclaude

J'aime beaucoup voyager, en France comme à l'étranger et lors de ces déplacements, j'essaie de faire de bonnes photos et vidéos.
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5 commentaires pour Ma recette de RIS DE VEAU AU PORTO

  1. Chez VAVA Gardez le Sourire dit :

    Humm on les voit les grosses bouffesje suis sur que tu te tiens bien a table ? Vue ce que tu nous propose tjrs de bonnes recettesil y a un bail que j\’en ai mangé ………En plus il me semble que c\’est pas évident à trouver maintenantles tripiers ont fermés boutique ….. A part a Rungis sur Paris……Bonne soirée a toi et si tu en trouves envoie moi en colissimo mdr…..BISOUS A DEMAIN.

  2. Maïdy dit :

    bonsoir claude,et un tit verre de porto en apero, c\’est excellent pour la santé !!!et en été , avec un bon melon mmm j\’adore !!!vava avait senti au loin la bonne odeur , elle s\’est dépêchée !!!bisous et bonne soirée !!!

  3. Chez VAVA Gardez le Sourire dit :

    ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥BonjourToc, toc,Je frappe à ta portepour te souhaiter une très bonne journée.Les gelées matinales ont fait leur apparitionIl fait froid………C\’est mieux de rester au chaud à la maison .Mais laisse entrez le Facteur, il a une carte pour toi.Noël approche a grands pas ……Moi je l’ai reçu hier, Ho Ho Ho ……………….MDRGros bisous de VAVA et BON WEEKEND………____________________$$$$$$$$$$$___________________$########$$$$_$$$$__________________$########$$__$$$__$_________________$########$$____$$__$________________$########$$______$$_$_______________$########$$___$____$$$______________$#######$$$___$$$____$$_____________$########$$___$_$_$____$$____________$########$$___$$$$$$$____$$___________$########$$_____$_$_$______$$__________$########$$_____$$$$$$$______$$_________$########$$____________________$$________$$$$$$$$$$$___$$$$$$$_$$$$$$$____$$_________$$_$_$_$$_____$_$_$___$_$_$____$$_________$$_$_$_$$_____$_$_$___$_$_$____$$_________$$_$$$_$$____$$$$$$$_$$$$$$$___$$_______$########$$________________________$$$_____$########$$____________________________$$$___$########$$________________________________$$$_$########$$____________________________________$$$__$$_$$$_$$__$$$$$$$_____$$$$$$$$$_____$$$$$$$__$$__$$_$_$_$$___$_$_$_______$__$__$_______$_$_$___$$__$$_$$$_$$___$$$$$_______$__$__$_______$$$$$___$$__$$_$_$_$$___$_$_$_______$__$__$_______$_$_$___$$__$$_$$$_$$__$$$$$$$______$$$$$$$______$$$$$$$__$$__$$_____$$_______________$_____$_______________$$__$$_____$$_______________$_____$_______________$$__$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$I=======I $$$$$$$$$$$$$$$$$_______________________I===========I____________________________________I===============I _____________♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

  4. Maïdy dit :

    bonsoir claude,suis bien de ton avis, il existe des crémants de différentes régions,nous en avions déja du bon du Jura aussi !!!suis tentée par le champagne rosé, aussi, il a une très belle couleur , dans les coupes !!!bonne soirée !!! tchin tchin à ta santé !!!

  5. Maïdy dit :

    bonsoir claude,ahhhh tu n\’as pas bien lu mon billet du 5/6 courant, concernant la st Nicolas !!!en alsace, il apporte aux enfants sages manalas (petits pains briochés en forme de tit bonhomme),pains d\’épices , oranges, mandarines, cacahuètes, noix….. et autres friandises !!!c\’est en Belgique, que st Nicolas apporte des jouets !!!bon dimanche à toi !!!

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